前回、缶詰や塩辛などの水産加工品について駄文を書きましたが、今回はその続きとして、高級食材であるカラスミ（唐墨）について書いてみたいと思います。本来はボラの卵巣を塩漬けにして乾燥させたものですが、非常に手のこんだ作り方をして、そのためか値段も大変高く、おいそれと口にできるものではありません。私はこれを自分で作ってみようと思いたち、２００２年１月に他界した同僚のH君に話を持ちかけました。彼は大の釣り好きで、釣った魚の料理も得意で、いろいろなことをよく知っていました。彼に教えてもらったのは略式ですが、まず卵巣を塩漬けにし、その後、塩抜きしたものを立て塩と言って海水程度の塩水に漬け、天日で乾燥させます。
ボラの卵は手に入らないので、私はスーパーで売っているブリの卵を使ってみました。出来上がりは我ながらまずまずで、実家（三重県）に帰省する際の土産に持って行ったところ、もらいものの台湾のものよりおいしいと、今は亡き父母が言っていたのを覚えています。
カラスミは美味ですが、歯にニチャニチャとくっつくのが気になるところです。
今回も写真はありません。　　ｍ（―　―）ｍ